Strona główna › Blog › Jedzenie
Podczas świąt to danie jest prawdziwym królem stołu. Poznaj danie, którym Katalończycy zajadają się od wieków. Przed wami Escudella, czyli najstarsza potrawa Katalonii!
Escudella to danie, które w Katalonii znane i spożywane jest od … 1000 lat! To wręcz danie narodowe regionu, które na stołach Katalończyków gości przede wszystkim podczas świąt Bożego Narodzenia. Ale ponieważ jest to potrawa kojarzona z regionem od dawna, o wręcz narodowym pochodzeniu i nieco patriotycznym charakterze, to dostać ją możemy właściwie przez cały rok!
Escudella to zupa przygotowywana z kilku rodzajów mięs, w tym z boczku, wieprzowiny, cielęciny, drobiu, kości wołowych i wieprzowych, świńskich uszek i nóżek oraz botiffary. Całość gotowana jest z fasolą, ziemniakami, kapustą, czosnkiem i przyprawami (między innymi szafranem czy tymiankiem), z dodatkiem ryżu i makaronu. Jak widzicie, zupa ta jest wyjątkowo bogata i stąd bierze się jej świąteczny charakter. Również składniki używane do jej ugotowania są przynależne do regionu, w którym kuchnię określa się mianem kuchni morza (owoce morza) i gór (mięso i sery). Potrawa jest przygotowywana przez długie gotowanie na wolnym ogniu.
Escudella często podawana jest z ciepłym czerwonym winem oraz ciepłym chlebem. To najbardziej tradycyjna wersja, którą możemy dostać w restauracjach.
Może ona również występować w postaci escudella y carn d’olla i wówczas wywar stanowi pierwsze danie, natomiast drugim daniem są mięsa gotowane w zupie, podane na osobnym talerzu.
Escudella, czyli potrawa serwowana na katalońskich ziemiach już od około 1000 lat. Słowo Escudella odnosi się do glinianych mis, w których w czasach średniowiecza serwowano zupy czy potrawy z sosem, które jadano z chlebem. Jest to potrawa jednogarnkowa, składająca się z 4 rodzajów mięs (wieprzowiny, wołowiny, kurczaka i jagnięciny), mających swoją symbolikę w postaciach biblijnych.
Kogut był związany z osobą świętego Piotra, który wyrzekł się Jezusa, nim rozległo się pianie ptaka. Baranek to symbol świętego Jana, który głosząc swoje kazania, nazywany był Barankiem Bożym. Świnia połączona jest z kolei z postacią świętego Antoniego, ponieważ zgodnie z tradycją, wyleczył on kulawą świnię. Wół natomiast to symbol św. Łukasza, a zwierzę to było dla Żydów jednym ze zwierząt ofiarnych. Uważano, że ci święci chronili tych, którzy jedli tę potrawę.
Obecnie, zupę tę podaje się także z Gallets!
Gallets to duże, zamknięte z jednej strony muszle z makaronu, które napełnia się mięsem, a następnie gotuje wraz z rosołowym wywarem! Tak przygotowaną potrawę serwuje się podczas obiadu!
Pierwotnie Escudella jedzona była tylko 3 razy w roku
Potrawie tej przypisywano mityczne właściwości i między innymi przez to, pojawiała się ona tylko na specjalne okazje! Obecnie jest to potrawa tak bardzo rozpowszechniona, że zjeść ją możemy każdego dnia, a niektóre restauracje serwują ją jako menu del dia !
W Barcelonie jest kilka miejsc, gdzie zdecydowanie warto wybrać się na Escudelle, przygotowywaną według starych przepisów i smakującą „jak u mamy” ?
W Fermí Puig escudella pojawia się w karcie, gdy tylko przychodzi okres jesienny. Podają ją z Gallets i pilotas (klopsikami gotowanymi w bulionie z wieprzowiną, mokrym chlebem i jajkiem). Możemy ją również zamówić w wersji carn d’olla. Jest też opcja zamówienia jej na wynos!
Ten osobliwy lokal o nazwie Terra d’Escudella (ziemia escudella) podaje escudelle jako menu del dia! W cenie 10,50 €, w piątek, możesz spróbować rewelacyjnej zupy !
Tutaj również możemy spróbować pusznej escudelli z „pilotami”.
W La Cuina del Guinardó możesz spróbować escudella podawanej z ziemniakami, ciecierzycą, wieprzowiną i kaszanką.
Ca l’estevet to jedna z najbardziej mitycznych i najstarszych restauracji w Barcelonie. Znajdziemy ją w dzielnicy Raval, a Escudella serwowana jest w środy, w okresie jesiennym i zimowym. Podawana jest z winem i deserem.
Sprawdzone porady, mniej znane miejsca i praktyczne triki na wyjazd do Barcelony — prosto na Twój e-mail. Bez spamu, wypisujesz się jednym kliknięciem.