Strona główna › Blog › Jedzenie
Spis treści
Fuet to bardzo popularna wieprzowa kiełbasa, wytwarzana głównie w Katalonii, stąd uważa się ją za produkt regionalny. Bez problemu można ją również nabyć zarówno w Polsce, jak i w innych europejskich krajach. A jak powstaje, z czym się ją je i do czego ją użyć, przeczytacie poniżej!
Jak już wspomniano, fuet jest wytwarzany przede wszystkim w Katalonii. Najbardziej znanymi miejscowościami, z których pochodzi większość produkcji tej wędliny, to te z Comarca, (prowincji) Osona, której stolicą jest miejscowość Vic, stąd nazwa jednej z kiełbas „fuet de Vic”. Drugim dużym ośrodkiem, który produkuje tę kiełbasę, jest miejscowość Olot.
Suszenie, podobnie jak i procesy fermentacji/konserwacji żywności zostały odkryte prawdopodobnie ok. 5000 lat p.n.e. i były to najprawdopodobniej przypadkowe odkrycia. Wiązały się one z używaniem soli, która powodowała większe namnażanie bakterii fermentujących/konserwujących mięso, dzięki czemu można było przechowywać je w temperaturze pokojowej, przez znacznie dłuższy czas. Tak powstały wszelkiego rodzaju suszone wędliny, które są obecnie popularne na terenie całego półwyspu iberyjskiego! Oraz innych krajów południowych.
Suszenie i wędzenie były prawdopodobnie pierwszymi technikami używanymi przez ludzi do konserwacji żywności, a zostały one dopracowane w starożytnej Grecji i Rzymie. W dokumentach z okresu rzymskiego istnieją zapiski mówiące, że Liberyjczycy wytwarzali kiełbasy, które są produkowane do dziś! Zachowały się również dokumenty chwalące szynki z Cerdana, jako jedne z najlepszych na świecie!
Znaczenie produkcji kiełbasy w kulturze europejskiej doprowadziło do ustanowienia „szlaków” pozyskiwania składników do przygotowywania kiełbas, jak na przykład „La Via Salaria” we Włoszech.
Hiszpania do dziś pozostaje głównym producentem suszonych kiełbas, z których najbardziej znane to chorizo czy salchicha. Do ich produkcji nie wykorzystuje się techniki wędzenia. W każdym regionie Hiszpanii znajdziemy lokalne kiełbasy, których receptury są odmienne, ze względu na wpływy kulturowe, czy warunki środowiskowe. Nie inaczej jest w Katalonii, skąd wywodzi się kiełbasa fuet!
Od czasów baroku, kiełbasy wspominane są w przepisach pisanych przez mnichów; od XIX wieku pojawiają isę one w tradycyjnych przepisach, używanych do dziś, bowiem kiełbasy (produkowane metodą tradycyjną) są bazą żywieniową dla znacznej części populacji tego regionu.
Kiełbasa wytwarzana jest z mięsa wieprzowego, głównie schabu i boczku, do którego dodaje się smalcu. Aby wzmocnić smak kiełbasy, dodawane są również czosnek, kolendra, goździki oraz oczywiście pieprz i sól. Kiełbasa fuet wytwarzana jest ręcznie, po umieszczeniu mięsa w naturalnym wieprzowym flaku, którą następnie pozostawia się do wyschnięcia, przez okres 1-2 miesięcy. W tym czasie, pokrywa się ona białym nalotem.
Biały nalot, który powstaje na powierzchni kiełbasy to nic innego jak pleśń, która powstaje podczas procesu suszenia mięsa (po uprzedniej fermentacji). Pleśń, która powstaje na kiełbasie fuet, należy do tego samego gatunku, co pleśń występująca na serach camembert i brie. Jest to żywa pleśń, wymagająca dostępu powietrza, a jego brak powoduje obumieranie pędzlaka i zanikanie tej warstwy. To między innymi dlatego, kiełbasa sprzedawana jest w szczelnych opakowaniach wypełnionych powietrzem.
Ponieważ kiełbasa fuet jest suszona, jest ona dość twarda. Czasami porównuje się ją do salami.
Obecnie, ze względu na duży popyt, do kiełbas (nie wszystkich!) dodaje się różnego rodzaju związki chemiczne i konserwanty, w celu przyspieszenia procesu fermentacji/konserwacji. Z tego też powodu, składniki użyte do produkcji tej kiełbasy mogą powodować alergie pokarmowe. Zdarza się również, że obecne na powierzchni kiełbasy pleśni, mogą powodować alergie i nietolerancje pokarmowe. Według obecnych wytycznych, kiełbasa fuet morze zawierać 4 dodatki do żywności mogące powodować alergie, które zgodnie z prawem muszą być zaznaczone na opakowaniu produktu, są to: gluten, soja, laktoza oraz związki konserwujące.
Fuet jako kiełbasa dojrzewająca, powinien przechodzić ten proces powoli, w pomieszczeniach z odpowiednią temperaturą, aby w kolejnym kroku, po sprzedaży, trafić na nsze stoły. Najlepiej smakuje fuet o długim czasie leżakowania. To wówczas jego smak staje się pełny i dużo bardziej wyrazisty, a sama kiełbasa twardsza. Najlepszym miejscem, aby zakupić kiełbasę fuet, będą lokalne targi jak np. La Boqueria, na których sprzedaje się żywność od lokalnych wytwórców np. z Vic czy Olot, wspomnianych wcześniej. Równie dobrym pomysłem będzie zakupienie jej w którymś z dobrych sklepów mięsnych, posiadających w swojej ofercie wędliny.
Kiełbasa ta jest tak bardzo popularna, że dostaniemy ją w każdym super czy hipermarkecie w Katalonii, w cenie nawet 1 € za 100 gramowy kawałek!
Jeśli natomiast nie wybierasz się na Półwysep Iberyjski – nic straconego. Kiełbasy te można dostać w praktycznie całej Europie! W ofercie popularnych sieci handlowych dostępne są kiełbasy hiszpańskiej produkcji, firmy CASADEMONT. To firma posiadająca swoje fabryki w regionie Gerona, gdzie od lat 50 produkują oni wędliny! Również możecie znaleźć w sklepach oferty firmy Sol&Mar, która jest importerem produktów z Hiszpanii. Dostaniecie ją zarówno w delikatesach, sklepach z produktami ze świata oraz w popularnych sklepach jak Lidl czy Biedronka, zwłaszcza podczas tygodni tematycznych.
Niejednokrotnie ta nazwa pojawia się w polskich sklepach, jednakże nie ma ona innego zastosowania, jak tylko zabieg marketingowy. W rzeczywistości nie ma rozróżnienia na kiełbasy zwykłe i extra. ?
Ponieważ kiełbasa fuet pokryta jest białą pleśnią pierwszym pytaniem, które nasuwa się po jej kupieniu, to czy jeść ją ze skórą? Są 2 podejścia ?, jedni uważają, że skórę należy zdjąć, inni mówią, że biała pleśń wzmacnia walory smakowe, czyniąc smak kiełbasy fuet głębszym. Jedno jest pewne, skóra z białą pleśnią jest jadalna!
Drugim pytaniem, jakie się nasuwa to, w jaki sposób jeść tę kiełbasę oraz do czego można ją użyć? Najczęściej spotykanym sposobem jest pokrojenie jej w cienkie plastry i ułożenie na kanapce lub pokrojenie jej w grube ok. 1-1,5 cm kawałki i zrobienie z niej koreczków (pinchosów). Może być ona również jedzona sama, w kawałkach, jako swoistego rodzaju przekąska.
Choć kiełbasa ta nie ma tak dużego zastosowania jak chorizzo i w hiszpańskiej kuchni nie znajdziemy zbyt wielu przepisów wykorzystujących fuet, to jest to jedna z najlepszych przekąsek, jakie dostępne są na hiszpańskich stołach! Do takiego posiłku idealnie pasuje czerwone wino, a im fuet dojrzalszy tym wino powinno być starsze!
Fuet można spożywać na kanapkach, dodawany do zup czy grillowany. Można także z kiełbasy fuet przyrządzić małe przekąski np. krojąc grube plastry fuet (około 1,5–2 cm) i nadziewając na drewniane wykałaczki w połączeniu z marynowanymi (ewentualnie nadziewanymi) zielonymi lub czarnymi oliwkami. My osobiście używamy tej kiełbasy do przyrządzenia bigosu czy leczo ? i choć brzmi to dziwnie, to daje radę (trzeba sobie radzić jeśli nie ma w pobliżu innych wędlin ?)
Lokalem, który warto odwiedzić, aby spróbować lokalnych szynek czy mięs, jest sieć sklepo – kawiarni Enrique Tomas. Choć sieć nie należy do najtańszych, to jest to idealne miejsce, aby spróbować wszelkiego rodzaju mięsa z Półwyspu Iberyjskiego, a następnie (jeśli ich smak będzie Wam odpowiadać), zakupić je na którymś z targowych placów.
Również na targowiskach (jak np. La Boqueria), w punktach sprzedających wyroby z mięsa, możecie spróbować, jak smakuje hiszpański fuet.
Aby „spalić” fuet, trzeba zatem zmusić się do aktywności fizycznej, jak na przykład:
Sam odpowiesz sobie, czy warto 😉
Jak przygotować fuet w zaciszu własnego domu? Jest to możliwe, choć wymaga od nas nieco pracy i cierpliwości, zanim kiełbasa nabierze odpowiednich właściwości, bowiem fuet jest peklowany na sucho i dojrzewa przez około 2 miesiące.
Kiełbasa powinna pokryć się białą pleśnią, jednakże użyte nieodpowiednie kultury bakterii, mogą spowodować brak białego nalotu.
Kiełbasę należy suszyć do utraty około 30-35% jej masy.
Poniżej przedstawiamy 3 rewelacyjne przepisy z kiełbasą fuet, które pokocha każdy z was!
Idealna na upalne dni.
Super łatwe do wykonania, choć potrzebować będziesz piekarnika.
To danie obiadowe zadowoli nawet największych łakomczuchów.
