Kiełbasa fuet – kompendium wiedzy

Kiełbasa fuet

Fuet to bardzo popularna wieprzowa kiełbasa, wytwarzana głównie w Katalonii, stąd uważa się ją za produkt regionalny. Bez problemu można ją również nabyć zarówno w Polsce, jak i w innych europejskich krajach. A jak powstaje, z czym się ją je i do czego ją użyć, przeczytacie poniżej!

Jak już wspomniano, fuet jest wytwarzany przede wszystkim w Katalonii. Najbardziej znanymi miejscowościami, z których pochodzi większość produkcji tej wędliny, to te z Comarca, (prowincji) Osona, której stolicą jest miejscowość Vic, stąd nazwa jednej z kiełbas „fuet de Vic”. Drugim dużym ośrodkiem, który produkuje tę kiełbasę, jest miejscowość Olot.

Historia

Suszenie, podobnie jak i procesy fermentacji/konserwacji żywności zostały odkryte prawdopodobnie ok. 5000 lat p.n.e. i były to najprawdopodobniej przypadkowe odkrycia. Wiązały się one z używaniem soli, która powodowała większe namnażanie bakterii fermentujących/konserwujących mięso, dzięki czemu można było przechowywać je w temperaturze pokojowej, przez znacznie dłuższy czas.  Tak powstały wszelkiego rodzaju suszone wędliny, które są obecnie popularne na terenie całego półwyspu iberyjskiego! Oraz innych krajów południowych.

Suszenie i wędzenie były prawdopodobnie pierwszymi technikami używanymi przez ludzi do konserwacji żywności, a zostały one dopracowane w starożytnej Grecji i Rzymie. W dokumentach z okresu rzymskiego istnieją zapiski mówiące, że Liberyjczycy wytwarzali kiełbasy, które są produkowane do dziś! Zachowały się również dokumenty chwalące szynki z Cerdana, jako jedne z najlepszych na świecie!

Znaczenie produkcji kiełbasy w kulturze europejskiej doprowadziło do ustanowienia „szlaków” pozyskiwania składników do przygotowywania kiełbas, jak na przykład „La Via Salaria” we Włoszech.

Hiszpania do dziś pozostaje głównym producentem suszonych kiełbas, z których najbardziej znane to chorizo czy salchicha. Do ich produkcji nie wykorzystuje się techniki wędzenia. W każdym regionie Hiszpanii znajdziemy lokalne kiełbasy, których receptury są odmienne, ze względu na wpływy kulturowe, czy warunki środowiskowe. Nie inaczej jest w Katalonii, skąd wywodzi się kiełbasa fuet!

Katalonia

Od czasów baroku, kiełbasy wspominane są w przepisach pisanych przez mnichów; od XIX wieku pojawiają isę one w tradycyjnych przepisach, używanych do dziś, bowiem kiełbasy (produkowane metodą tradycyjną) są bazą żywieniową dla znacznej części populacji tego regionu.

Kiełbasa fuet przepis i wytwarzanie

Kiełbasa wytwarzana jest z mięsa wieprzowego, głównie schabu i boczku, do którego dodaje się smalcu. Aby wzmocnić smak kiełbasy, dodawane są również czosnek, kolendra, goździki oraz oczywiście pieprz i sól. Kiełbasa fuet wytwarzana jest ręcznie, po umieszczeniu mięsa w naturalnym wieprzowym flaku, którą następnie pozostawia się do wyschnięcia, przez okres 1-2 miesięcy. W tym czasie, pokrywa się ona białym nalotem.

Fuet a pleśń

Biały nalot, który powstaje na powierzchni kiełbasy to nic innego jak pleśń, która powstaje podczas  procesu suszenia mięsa (po uprzedniej fermentacji). Pleśń, która powstaje na kiełbasie fuet, należy do tego samego gatunku, co pleśń występująca na serach camembert i brie. Jest to żywa pleśń, wymagająca dostępu powietrza, a jego brak powoduje obumieranie pędzlaka i zanikanie tej warstwy. To między innymi dlatego, kiełbasa sprzedawana jest w szczelnych opakowaniach wypełnionych powietrzem.

Ponieważ kiełbasa fuet  jest suszona, jest ona dość twarda. Czasami porównuje się ją do salami.

Alergie i nietolerancje pokarmowe

Obecnie, ze względu na duży popyt, do kiełbas (nie wszystkich!) dodaje się różnego rodzaju związki chemiczne i konserwanty, w celu przyspieszenia procesu fermentacji/konserwacji. Z tego też powodu, składniki użyte do produkcji tej kiełbasy mogą powodować alergie pokarmowe. Zdarza się również, że obecne na powierzchni kiełbasy pleśni, mogą powodować alergie i nietolerancje pokarmowe. Według obecnych wytycznych, kiełbasa fuet morze zawierać 4 dodatki do żywności mogące powodować alergie, które zgodnie z prawem muszą być zaznaczone na opakowaniu produktu, są to: gluten, soja, laktoza oraz związki konserwujące.

Kiełbasa fuet  gdzie kupić w Hiszpanii / Barcelonie?

Fuet jako kiełbasa dojrzewająca, powinien przechodzić ten proces powoli, w pomieszczeniach z odpowiednią temperaturą, aby w kolejnym kroku, po sprzedaży, trafić na nsze stoły. Najlepiej smakuje fuet o długim czasie leżakowania. To wówczas jego smak staje się pełny i dużo bardziej wyrazisty, a sama kiełbasa twardsza. Najlepszym miejscem, aby zakupić kiełbasę fuet, będą lokalne targi jak np. La Boqueria, na których sprzedaje się żywność od lokalnych wytwórców np. z Vic czy Olot, wspomnianych wcześniej. Równie dobrym pomysłem będzie zakupienie jej w którymś z dobrych sklepów mięsnych, posiadających w swojej ofercie wędliny.

Kiełbasa ta jest tak bardzo popularna, że dostaniemy ją w każdym super czy hipermarkecie w Katalonii, w cenie nawet 1 € za 100 gramowy kawałek!

Kiełbasa fuet gdzie kupić w Polsce?

Jeśli natomiast nie wybierasz się na Półwysep Iberyjski – nic straconego. Kiełbasy te można dostać w praktycznie całej Europie! W ofercie popularnych sieci handlowych dostępne są kiełbasy hiszpańskiej produkcji, firmy CASADEMONT. To firma posiadająca swoje fabryki w regionie Gerona, gdzie od lat 50 produkują oni wędliny! Również możecie znaleźć w sklepach oferty firmy Sol&Mar, która jest importerem produktów z Hiszpanii. Dostaniecie ją zarówno w delikatesach, sklepach z produktami ze świata oraz w popularnych sklepach jak Lidl czy Biedronka, zwłaszcza podczas tygodni tematycznych.

Kiełbasa fuet extra

Niejednokrotnie ta nazwa pojawia się w polskich sklepach, jednakże nie ma ona innego zastosowania, jak tylko zabieg marketingowy. W rzeczywistości nie ma rozróżnienia na kiełbasy zwykłe i extra. ?